烟熏根据处理温度的高低可将烟熏分为冷熏、温熏、热熏,这三者没有明显的界线,各自划分的温度区域也不尽相同。在日本把0~30℃定为冷熏,30~50℃为温熏,50~80℃为热熏,80℃以上的称为烘熏。加热和干燥对发生美拉德反应起着促进作用,因此热熏产品的色泽明显好于冷熏,但是热熏时由于温度过高,肌肉蛋白质要产生热变性,脂肪熔化,使产品品质发生改变。另外,随着炉温的升高,被烟熏的肉制品表面迅速干燥,表面过早干结,反而会阻碍对烟雾的吸收,而冷熏则不会引起上述变化。一般情况下,热熏时间短,冷熏时间长,对于非加热的高档产品常采用冷熏的方式,有的产品需要冷熏半日至数日之久。如果主要想提高烟熏香味的嗜好性,又想延长制品的保存期,也可以采用温熏的方式,它可以有利于特定的、有益菌为主菌群的形成。至于采用何种熏制方式,这与产品的类型及人们的嗜好口味有关。
冷熏炉质量怎么样?诸城冷熏炉生产厂家,春秋跟汉普冷熏炉哪家好?山东诸城市场生产冷熏炉的厂家比较多,质量价格方面良莠不齐。其中生产较早的厂家是诸城春秋机械。春秋冷熏炉广泛用于海鲜鱼类、鲜鱼片、烘干、烟熏发色,在食品加工业内口碑极好,质量超越汉普。购买冷熏炉、温熏炉、高温烘烤炉就选山东诸城春秋机械,咨询孙经理138-6364-6772