酸辣粉现在已经成为了年轻人喜爱的一种速食产品，投资生产酸辣粉也成为了企业的新选择，有的酸辣粉生产厂家会发现红薯酸辣粉设备加工出来的粉条存在一些差异，这其中的原因就可能和使用的红薯淀粉质量存在一定的联系。下面开封丽星的小编就来跟大家探讨一下有关于红薯淀粉的选择问题。
选择合适的红薯淀粉要了解淀粉中水分是否超标，造成这种情况的原因是生产的过程中或者是分装的时候管控不严格。红薯淀粉中过量的水分会导致发霉变质，不利于储存运输，对人体也存在一定的危害。
有些生产厂家会使用酸浆法来处理红薯淀粉，这种方法本身可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉的白度，但是受到人为因素影响较大不容易控制，淀粉会产生酸味。或者是潮湿的淀粉放置时间过长产生了酸化，这种淀粉一般不会影响食用，利用浸泡法再沉淀就可以除去部分酸味。
红薯酸辣粉设备使用的淀粉还要考虑蛋白质含量是否合格，相对于工业、制药业的要求，制作粉条的淀粉蛋白质含量要求不是很高，采用相应的仪器设备就可完成操作。
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