微波技术是利用电磁能直接加热物料，其穿透性能使里外均匀快速加热干燥，使方便面品质有很大提高，增加了面筋度，爽滑可口，不断条；面汤清爽，即使在水里煮、泡较长时间也不浑浊。
工艺结构
无油型微波方便面生产线是在油炸方便面生产流水线基础上，除去油炸锅，用微波设备进行干燥，工艺流程为：
成型机→蒸煮机→切割分排机→热风机→微波加工机→冷却包装机
节油型微波方便面生产线是在油炸方便面生产流水线基础上，用微波设备进行后，再经油炸锅处理，缩短了油炸面条的时间，使方便面含油由24～26％降低到17～19％，
工艺流程为：
成型机→蒸煮机→切割分排机→微波处理机→油炸锅→冷却包装机
微波干燥机主要技术参数为：
微波功率：30KW（连续可调）
微波频率：2450±50
总耗能： 50KAV
传送带速度：1～5ｍ／min （连续可调）
生产量：2000千包/小时
微波方便面技术特点
微波方便面加工技术是在原方便面生产工艺路线上，引入微波技术而实现的。微波设备的结构、运行参数和接口等与原方便面生产设备完全衔接配套，容易改造。与传统生产工艺比较具有如下特点：
１、加热均匀、效率高
常规方法（如热风、蒸汽等）是通过对流、传导或辐射等方式将热量从物料表面向内部传递，所以速度慢，且存在表里受热不均匀现象。而微波加热是通过物料中的极性分子在微波电磁场作用下，直接对物料表里同时进行加热，故加热均匀、热效率高、速度快，比常规加热方法效率提高2～4倍，面条表里糊化度进一步提高。
２、产品质量大辐度提高
经微波处理的方便面较之常规方法加工的产品块型饱满、面筋值高、复水性好、色泽口感俱佳、爽滑有弹性，不仅保持了传统水面风味，而且复水时不断条，耐煮、不浑汤，且不破坏原有的营养成份。
３、易控制、便于与传统方便面加工技术配套
由于微波设备的功率、传送速度均可做到无级调整，升降开停均无常规加的热惯性问题，反应速度快，可做到即时控制，适应不同工艺要求，大大减少了次品或废品。微波设备的操作运行和前后接口与传统方便面加工设备同步配套。
