豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
微波烘干设备具有以下优点：
1、烘干速度快、时间短。
2、加热升温时间快，无须预热。微波加热物料，可使吸收微波物料在很短的时间内达到所需的
烘干温度。
3、热效率高。微波在加热的过程中，是对物料内、外同时加热，且微波直接作用于物料，因此
，微波加热热效率高于常规的加热设备。
4、保持的营养成分
5、节省人力
型号：VYS-60HM
电源输入：三相380±10% 50HZ;
输出微波功率： 60KW（功率可调）
输入功率：90KW
频率： 2450MHz±50MHz
脱水效率：60公斤/小时
设备（长×宽×高）: 14700×1265×1700mm
微波泄漏：符合国家GB10436—89标准≤5mw/cm2
符合GB5226电气安全标准
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