今天就在这为大家简述一下在油脂加工过程中蒸炒的作用。
1.能充分破坏油籽细胞。加水湿润时，使蛋白质吸水膨胀，使细胞胀破 ；让分散的细油滴能够进一步凝聚。
2.是蛋白质充分凝固变性以提高其承受压力的能力，同时也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。
3.湿热作用也使磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，使油脂变清。
4.蒸炒也会使油色变深、蛋白质变性。
因此在榨油厂里对油料的蒸炒很重要，当然也就需要一款合适的蒸汽炒籽机啦。
蒸气式炒锅即封闭式炒籽机是一种新式的食品、油料炒籽机械。本公司吸收国内外先进技术的基础上，加上本公司多年来榨油机械制造的经验研制而成的。该机主要特点：结构合理，有温度表，操作方便，效率高。由于此型炒锅是封闭式的，使热气不向外扩散，起到既蒸又炒的作用，从而加快了炒籽速度。该机另一个优点是连续翻转式工作，被炒物料不断翻动，使其表面能够均匀地与锅面接触，避免了平底炒锅炒籽生熟不匀等缺陷，从而提高了出油率和油品质量。
其工作原理如下：
就拿炒花生油料来说吧，正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70-80公斤效率Z高。出锅条件：1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手：宁可炒嫩不炒老。以上效果用干炒（平底炒锅、敞口式圆筒炒锅）的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。
封闭式滚筒炒籽机是榨油工艺配置中的优选辅机。三分压榨七分炒料，所以提高榨油机榨油工艺技术选用什么样的炒籽机更为关键。
河南能达动力机械制造有限公司生产的蒸汽炒籽机,利用油料自身的水分产生的蒸汽使油料边蒸边炒，软化植物纤维素，阻止油料部分高温碳化，使榨油过程减少冒渣量，提高出油率，油质更清亮，可对同等原料同温度控制，炒料时间长也不会担心油料炒糊现象，降低了炒籽技术的硬化程度，使用封闭式炒锅，人人都是榨油行家。
相关技术参数：
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滚筒式炒籽机 |
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动力 |
0.75kw |
1.1kw |
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产量 |
150-250kg/h |
350-400kg/h |
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型号 |
100型 |
125型 |
