由于杀菌和发酵的时间不同，发酵的时间长，杀菌的时间短，所以，在一条生产线的上面，不一定非得杀菌罐和发酵罐的容量一样，发酵罐比杀菌罐大的情况有很多。关于加热方式有两种，一种是电加热，一种是蒸汽加热，电加热的适合小型的，如果有锅炉，或是其他的能够产生蒸汽的，就可以使用蒸汽加热的发酵罐或是杀菌罐了。
小型酸奶生产线目前国际上通用的巴氏杀菌法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可消灭牛奶中各种生长型致病菌，杀菌效率可达97.3%-99.9%，经杀菌后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌消灭即可，温度太高反而会有较多的营养损失。注意，巴氏杀菌法并不能消灭结核杆菌。
巴氏鲜奶生产线老酸奶就是可以用勺子挖着吃的一种发酵奶，不同于液体酸奶可以使用吸管引用，老酸奶是盒装的，发酵工艺与液体酸奶不同。需经过先包装后发酵才可以做出来好酸奶。甘肃牛奶加工设备
器具设备及管道使用之后，要立即先用冷水或温水冲洗，因附着于器具设备及管路上的牛乳，如不马上洗掉，任其干燥则蛋白变性，并与盐类形一种坚固的胶状膜后，再洗就很困难，并与盐类要用太热的水，以防蛋白质硬化，一般水温好保持在380C~600C之间。
