供应酿造梨醋生产线

利用微生物发酵生产的梨醋，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等营养物质，具有良好的保健作用。梨醋，在梨汁制成的酒中加入LB2002醋酸菌种通过专利酿醋设备醋酸发酵成品梨醋，再将梨醋中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，Z后添加矿化水基液将梨醋转化为优质果醋饮料，饮用梨醋有入肺胃经，生津、润燥、化痰、有降低血压、清热镇静、减轻头晕目眩、心悸耳鸣，保护--，帮助消化，对肝炎和肝硬化等疾病有辅助治疗作用，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明、甘香浓郁、酸甜柔和、清爽可口的新型饮品及调味佳品。

目前梨醋的酿造技术还属于原始的粗放管理阶段，利用全面野生细菌参与发酵。生产中把无论成熟的梨在容器内任其腐烂，梨浸出的混合汁经半年以上逐渐成为酸性液体，同时梨醋发酵残渣在经拌入填充料再次浸泡。混合。这种方式产量一般每公斤梨生产0.5公斤醋，周期从梨子采收到来年有一定酸度达200天左右。体态浑浊，遇光变色，并产生黑色金属沉淀。重要的是由于梨子采收季节比较集中无法进行正常的保藏，从而导致梨醋无法完成正常的生产和工业化生产。

鼎力科技（鼎丰）专利果醋生产线将梨经过分选、清洗、复合酶酶解，酒精发酵，而制造成为高浓度酒精果浆。生产时二次过滤，固液分离，酒精调配。进入专利自动酿醋设备发酵24小时酿造出原汁梨醋，Z后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清，抗氧化处理而成为透光率高，无沉淀，柔和丰满的优质梨醋。

专利技术的应用，解决了现有酿造技术果醋体态浑浊，遇光变色，产生黑色金属沉淀，絮状菌膜问题。重要的是，通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精的保藏，解决了由于梨采收季节比较集中无法进行正常的保 藏，从而导致梨醋无法完成正常的生产和工业化生产的问题。

本发明设备利用率及原料出品率都较高。自动化程度高、发酵时间仅8-24小时，每公斤梨可以生产3公斤优质果醋。专利技术同时针对食醋产品普遍存在的非生物稳定性问题进行了较为系统研究，确定出了Z适工艺参数。除此以外专利技术的稳定高产还在于：

1、梨液态醋酸发酵是在通入无菌空气条件下进行；

2、摸清了梨醋与固体发酵醋产生混浊、沉淀的主要原因，并提出了相应的解决方法和措施；

3、梨原浆保存条件，处理工艺及条件；

4、酶褐变和非酶褐变的防治措施；

5、专利自动酿醋设备的应用；

6、梨醋产品不同的组合调配，因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率。