猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。在我国陕西、四川、湖南等地，既有丰富的野生资源，又有大面积种植。
猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量8—17%左右，主要含葡萄糖和果糖，约占总糖的85%左右；总酸含量2%左右，出汁率一般在70%左右。猕猴桃中还含有大量能阻断亚硝酸类化合物合成的活性物质、超氧化岐化酶、多种氨基酸和维生素等，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍，清香爽口。称之为“超级水果”，名副其实。
猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以 及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用。所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品。此外，其枝叶、根、藤都是很好的中药材。
猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。
猕猴桃既可用于治疗内、外、妇科疾病，又可用于保健抗衰老，它就像一座奉献给人类的天然药库，我国著名学者费孝通教授曾呼吁大力开发猕猴桃资源，为人们的保健益寿做出贡献。
一般成熟果含糖8%￣17%,主要含葡萄糖和果糖,约占总糖85%左右,总酸含量1.4%￣2.0%,出汁率一般在50%￣70%。猕猴桃中还含有大量能阻断亚硝酸类化合物合成的活性物质、超氧化歧化酶、多种氨基酸和维生素等,由于猕猴桃清香味及其特有的浅黄绿色(或碧绿色)色泽极易受氧化和高温的影响而消褪,食醋具有消除疲劳、生津止渴、增进食欲、预防感冒、防止动脉硬化、高血压、冠心病、抗癌、延年益寿等功能。因此,研究了猕猴桃果醋的工艺,并利用专利自动酿醋设备，采用微生物技术发酵。达到了24小时出醋的好结果。
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