真空和面机（138、6364、6772，孙经理）以真空和面机为例，讲述真空和面技术给面食领域带来的变化，真空和面机的优越性，真空技术在面食领域的应用主要体现在真空和面机上。民以食为天，国内食品业的蓬勃发展，新兴了一大批真空食品设备，如近几年大火的真空和面机，真空拌馅机，真空灌肠机，真空油炸等等，比较受食品加工厂家的青睐。
下面主要以真空和面机来讲讲对面食业的一些改变。
真空和面机上世纪90年代就已经在日本得到了广泛的应用，2000年以后才慢慢传到中国。国内食品业、面食业真正开始普及则是近几年的事情。真空和面机对面食质的提升表现在真空上。和面处于真空负压状态，充分析出面质的蛋白质含量，增进纹理结构，促进面筋网络完好。
目前，真空和面机的应用Z广泛的就是速冻水饺和鲜湿面条上。一些做手抓饼、汤圆、米粉、沙琪玛、麻花的厂家也慢慢开始使用真空和面机提高产品质量和口感。
真空和面机用于速冻水饺加工，采用传统和面机制作面皮方式，表皮弹性、韧性差，速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后，不仅大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂普选的和面生产机器。
使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。
随着真空新技术的应用，面食加工也会变得越来越好。
